Cucina Araba , Ricette tipiche della cucina egiziana!

Per gli amanti dell' horror...qui potete trovare le ricette della cucina araba

Skerzo....ci sono cose davvero buone!!!

Scrivete le ricette che conoscete o chiedete e vi sarà dato!!!!

nooo...perchè hai messo quella faccina verde sulla cucina araba...????!!!?!?
a me piace tantissssssimo.......il caffè arabo........i dolcetti col pistacchio......
il pane arabo....il pane arabo....il pane arabo...il pane arabo.....

Squisite .....Felafel-Polpette di fave (Antipasto)



Ingredienti
500g di fave sbucciate secche
2 cucchiaini di foglie di coriandolo macinato
1 pungno di prezzemolo
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cipolle medie tagliate in quarti
2 grossi spicchi d’aglio schiacciati
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe
semi di sesamo
2 tazze d’olio per la frittura

Preparazione

Immergete le fave in acqua per una notte o fino a che risultino essere molto teneri. Rimuovete la pelle se fosse presente.
Combinate le fave, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il lievito, il sale e il pepe in un mixer.Tritate fino a che il composto non risulti morbido e omogeneo (per facilitare il processo potete tritare grossolanamente affettare gli ingredienti prima di metterli nel tritatutto). Lasciate riposare la pasta per 30 minuti.
Prendete una quantità pari a una noce dell’impasto ottenuto e fate una pallina, quindi schiacciatela così da formare il pasticcino. Mettete i semi di sesamo in un piatto e fateli aderire ad una sola parte delle polpette con una semplice leggere pressione.Lasciate i pasticcini riposare per circa 15 minuti per far si che mantengano la loro forma. Scaldate l’olio in una padella fonda, l’olio deve essere sufficiente a sommergere i pasticcini. Friggete i pasticcini fino a doratura. Metteteli su di un piatto coperti con carta assorbente.Serviteli con il pane pitta e salsa di yogurt.


buon appetito

Edited by Cleopatra79 - 15/6/2005, 19:05

Le falafel le ho provate!
Però non le ho amate molto, più che altro mi sono innamorata del pane arabo appena sfornato... da sapienti mani delle donne che lo preparavano al momento!
Tutto questo in riva al Nilo, al Cairo...

Gli Egiziani ne vanno pazzi...io NO!

Ful mudammas

(insalata di favini)
contorno, difficoltà: facile

per 6 porzioni:
500g di favini, fatti ammollare per tutta la notte
2 spicchi d'aglio
prezzemolo finemente tritato
olio di oliva
limoni tagliati in quattro
sale, pepe, cumino in polvere


Bollite i favini in acqua (senza sale) per 2 ore fino a che siano teneri; la pentola a pressione va benissimo.
Scolate i favini, metteteli un un recipiente di servizio e unite l'aglio; mettete limone e prezzemolo in coppettine di servizio, perché ognuno se ne serva secondo gusto personale
Possono essere serviti con uova bollite o con insalata mista e cipolle o cipollotti tagliati sottili

Piatto antichissimo, la cui origine è reclamata dai Copti, ma che possibilmente era già noto all'epoca dei faraoni



La foto l'ho pescata da un tizio...quindi è un'immagine "artigianale" e nn del ful preparata da uno chef...e fà passare ancor + la voglia !!

Xò magari a voi riesce meglio

Edited by Cleopatra79 - 15/6/2005, 19:09

Voglio contribuire anch'io, visto che, per la "gioia" di chi mi sta intorno, mi sto cimentando sempre più spesso nella realizzazione di ricette egiziane...

HUMMUS

Ingredienti per 4 persone

150 g di ceci
succo di un limone
coriandolo fresco
2 cucchiai di tahini (crema di sesamo)
circa 1/2 bicchiere d'olio evo
1 peperoncino rosso (o paprika)
1 spicchio di aglio
una punta di cumino
sale

Far rinvenire per 24 ore i ceci in acqua. Allargarli su un telo per
eliminare eventuali scorie e lessarli a fiamma bassa fino a quando
saranno morbidi. Scolarli e metterli su un canovaccio pulito col quale
strofinerete delicatamente i ceci per togliere la pellicina (operazione
piuttosto noiosa che potete saltare se vi accontentate di una crema meno
vellutata e meno "digeribile"), a tal scopo sara bene non cuocere troppo
i ceci per evitare che si spappolino durante questa operazione.
Metteteli poi nel mixer unendo poca acqua di cottura e l'olio a filo
(come quando fate la maionese) fino a ottenere una purea densa e cremosa.
Aggiungete poi nel mixer il succo di limone, sale q.b., cumino, coriandolo
tritato (se non lo trovate potete sostituire con prezzemolo), peperoncino
ridotto in polvere dopo aver eliminato i semi, la tahini e l'aglio
sbucciato e schiacciato. Date un altro giro nel mixer.
La tahini e' una crema di semi di sesamo che si trova nei negozi di
alimentari orientali

Edited by Cleopatra79 - 28/5/2005, 01:48

behlana wel shifa ... dicono gli egiziani ...x augurarti buon appetito..... pero lo dicono anche dopo che hai finito di mangiare... ecco un sito con altre ricette... My Webpage

Tahine

Ingredienti per 4 persone:
Spalla di agnello tagliata a pezzi 750 g
Prugne lavate e gonfiate nell'acqua 250 g
Cipolla 1 media
Mandorle pelate e fritte 50 g
Aglio 2 spicchi
Cannella 1 bastoncino
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
Grani di sesamo 1/2 bicchierino
Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
Zafferano Un pizzico
Zucchero 2 cucchiai e mezzo
Olio d'oliva 3 cucchiai
Sale 1 cucchiaino



Preparazione:
In una pentola a pressione mettere la carne tagliata a pezzi, il sale, l'olio, le spezie, mezza cipolla e l'aglio tritati. Mescolare con cura, lasciare insaporire poi coprire d'acqua, chiudere il coperchio e far cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.

Prendere poi due mestoli di questo brodo, metterli in una casseruola e far cuocere le prugne.

Quando sono quasi cotte aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiungere la carne, la mezza cipolla tritata, spolverare con il rimanente zucchero e terminare la cottura (15 minuti circa ) mescolando frequentemente.

Nel frattempo pelare, friggere, scolare le mandorle e grigliare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta.

Mettere la carne con sopra le prugne in un piatto di portata, condire con la salsa e decorare con le mandorle dorate e il sesamo.




e si cucina qui

BABAGHANOUJ (Purè di melanzane)



INGREDIENTI
1 kg di melanzane rotonde1 cucchiaio succo di limone300 ml yoghurt3 spicchi di aglio, tritati finemente1 cucchiaino menta in polveresale q.b.1 cucchiaio di prezzemolo tritato1 cucchiaio olio di oliva

PREPARAZIONE:
Le melanzane vengono cotte con la loro pelle soprattutto nel forno o sopra una stufa.Fate cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura. Immergetele poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando fredde, sbucciatele, togliete l'acqua in eccessso e mettete in una ciotola di vetro la loro polpa. Aggiungete lo yoghurt, gli spicchi di aglio, la menta, il sale a piacere e mescolate bene in modo da ottenere un purea. Conservate in frigorifero e, al momento di servire, aggiungete l'olio e decorate col prezzemolo tritato. :pappa:

Edited by Cleopatra79 - 15/6/2005, 03:26

Cous Cous


Ingredienti:
Couscous (semola di Couscous) 1Kg
Carne grassa di montone (spalla o sella) o di manzo (collo, petto, spalla, garretto) 1Kg e mezzo
Cavolo verza 1 medio
Cipolle 500 g
Zucca rossa 500 g
Carote 500 g
Pomodori spellati e senza semi 250 g
Rape piccole 250 g
Patate 250 g
Ceci lasciati in ammollo la sera prima 250 g
Coriandolo fresco ( o di prezzemolo ) 3 rametti legati insieme
Peperoncini piccanti 1 oppure 2
Garofano 4 chiodi
Pepe 1 cucchiaino
Zafferano Un pizzico
Succo di limone 1 cucchiaio
Burro 150 g
Olio d'oliva 1 bicchiere
Acqua 6 litri circa


Preparazione:
Lavare e far sgocciolare la carne, tagliata accuratamente in 10 pezzi uguali. Togliere il torsolo e il cuore del cavolo incidendo profondamente con un coltello appuntito. Mettere la carne nella pentola della cuscussiera, il cavolo, 2 cipolle dove verranno inseriti 2 chiodi di garofano ciascuna, i ceci, lo zafferano, il pepe, il sale, l'acqua e far cuocere a fuoco vivo. Mettere il couscous nella parte superiore della cuscussiera e posarla sulla pentola in ebollizione. Il vapore deve uscire solo dall'alto, si consiglia quindi di legare le due parti con un tessuto umido o con della stagnola evitando così la fuoruscita di vapore. Continuare la cottura per mezz'ora.

Togliere il couscous, metterlo in un grande piatto fondo, separare i grani sfregandoli tra le palme delle mani aiutandosi con un mestolo. Innaffiare con 2 o 3 mestoli di acqua fredda leggermente salata, separare nuovamente i grani e lasciar riposare per 15 minuti.

Aggiungere al bollito le cipolle, i pomodori, le rape, le carote e dopo 10 minuti anche le patate e la zucca tagliati a pezzi, il coriandolo o il prezzemolo legati e i peperoncini rossi. Si consiglia di non togliere la scorza alla zucca altrimenti si spapola. Quando il brodo è di nuovo bollente, rifare l'operazione precedente con il couscous, ma questa volta aggiungere l'olio d'oliva al posto dell'acqua.

Rimettere il couscous una terza volta nella parte alta della cuscussiera e cuocere ancora per 5 minuti dalla fuoruscita del vapore. Separare nuovamente il couscous. Verificare la cottura della carne, dei legumi e correggere eventualmente il grado di salatura.


Presentazione
Disporre il couscous a forma di cono in grande piatto, far un buco al centro, metterci la carne e i legumi, innaffiare di brodo e lasciare assorbire. Servire il restante brodo in modo che ognuno ne possa aggiungere a piacere.

N. B.
Con il termine " couscous " si intende, sia il piatto pronto che la semola che seve a prepararlo.

Cous Cous Vegetariano


Ingredienti per 4 Persone
2 cipolle bianche
20 gr funghi secchi
200 gr funghi freschi o surgelati
1 scalogno
2 patate
200gr piselli surgelati o in scatola o freschi
300gr ceci lessati
sugo di pomodoro/pomodori freschi da sugo
olio
acqua
sale
300gr cous cous

Preparazione
Affettare le cipolle, lo scalogno e far soffriggere in un poco d'olio, in una padella capiente. Aggiungere i funghi secchi (lasciati precedentemente in ammollo per 15 minuti) i funghi freschi, le patate tagliate a fette, i piselli, i ceci, mezza bottiglia di conserva, oppure i pomodori da sugo, sale e acqua, un bicchiere. Far cuocere per 45 minuti.
Far lessare il cous cous secondo le indicazioni della confezione.
Servire il cous cous nei piatti e versarvi sopra il puccio di verdure.

KOSHERI -Egitto
(Lenticchie di riso)



Ingredienti (per 4 persone):
200 g di riso
350 g di lenticchie
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di aglio sminuzzato
500 g di passato di pomodoro
150 g di acqua
qualche cucchiaio di aceto
mezza cipolla affettata

Preparazione
Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l'acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l'aglio nell'olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocre per 10/15 minuti. Unire l'acqua e l'aceto e portare a ebollizione.
Togliere subito dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemebte in poco olio caldo.
Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

Warah enab
Foglie di vite ripiene



Ingredienti
1 tazza di riso basmati integrale o bianco
2 grossi pomodori tritati
1 cipolla media tritata
¼ tazza di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio vegetale
succo di 1 limone
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe
¼ cucchiaino di spezie miste
1 scatola da 500g di foglie di vite
1 tazza di salsa di pomdoro
2 tazze d’acqua
carote tagliate a rondelle surgelate o fresche (sufficienti a coprire il fondo di una pentola da 3 litri, circa 15 carote affettate, a seconda della loro grandezza)


Preparazione
Mescolate tutti gli ingredienti fatta eccezione per le foglie di vite, la salsa di pomodoro, l’acqua e le carote. Rimuovete le foglie di vite dalla confezione, stendetele e sciacquatele con l’acqua.
Mettete le foglie di vite con la parte ruvida verso l’alto, una alla volta, su di un grande piatto piano. Assicuratevi che la parte appuntita della foglia sia opposta a voi mentre la parte piatta e il gambo siano verso di voi.
Mettete un cucchiaino del composto sulla foglia, verso il gambo, e stendetelo per il lungo aiutandovi con le dita. Arrotolate prima la parte piatta, dalla parte del gambo e piegatelo leggermente sotto il ripieno. Quindi premete le foglie per tenerle arrotolate, piegate una parte alla volta.
Cuocete le carote affettate in acqua fino a che siano tenere. Coprite il fondo di una grossa casseruola con queste carote. Iniziate a disporre uno strato di foglie ripiene sopra quello di carote prestando attenzione a che siano ben chiuse, altrimenti potrebbero aprirsi durante la cottura.
Le foglie di ciascuno strato possono essere disposte in maniera diversa nella casseruola.
Versate la salsa di pomodoro e l’acqua sopra ciascuno strato e portate la salsa ad ebollizione. Riducete il fuoco a medio e mettete un piatto piano (di vetro o di coccio) a faccia in giù sopra l’ultimo strato di foglie e schiacciate più che potete.
Lasciate il piatto durante la cottura. Coprite la casseruola con il suo coperchio e lasciate cuocere per 40-45 minuti. Controllate una foglia per controllare se il riso sia cotto. Servite caldo.

Edited by Cleopatra79 - 15/6/2005, 19:12

Sambousek - Ravioli fritti di carne


Ingredienti per 6 persone

la pasta
1 kg di farina
1/2 bicchiere di olio di oliva
2 cucchiai di lievito in polvere
acqua q.b.
sale q.b.

il ripieno
1/2 kg manzo tritato
1 cipolla finemente tritata
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
olio per friggere

Preparzione

Preparate la pasta mescolando la farina, il lievito, il sale con l'olio. Aggiungete poco alla volta l'acqua in modo da dare alla pasta una giusta consistenza cioè abbastanza soda. Amalgamate bene, formate una palla e fate lievitare per circa un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella riscaldate l'olio, fatevi appassire le cipolle, aggiungete la trita di manzo, salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando la carne risulterà ben cotta.
Con l'aiuto del mattarello stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile. Ritagliateci dei cerchi di circa 10 cm di diametro e farcitene la metà con un po' del ripieno di carne. Richiudete, appoggiandovi sopra l'altro cerchio di pasta. Chiudete bene il tutto schiacciando con i rebbi di una forchetta in modo che i lembi della pasta siano ben sigillati. Friggete in abbondante olio e servite subito.


Dio...devono essere buonissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii